酸奶是乳酸菌發(fā)酵制品，其營(yíng)養成分比一般牛乳更趨完善，更易于消化吸收，具有極高的營(yíng)養價(jià)值，對機體還有顯著(zhù)的調節作用，具有促進(jìn)消化、防衰老和延年益壽的作用。酸乳與一般乳相比具有更豐富的肽和比例更合理的氨基酸、蛋白質(zhì)。此外，酸奶還可減輕乳糖不耐受癥，調節人體腸道中微生物菌群平衡，幫助吸收鈣質(zhì)和維生素，預防癌癥。所以，將含高蛋白的沙米與牛乳結合制成符合現代需求的營(yíng)養全面的、富含生物活性物質(zhì)的新型發(fā)酵乳保健飲料，對提高人們的生活質(zhì)量有很大的幫助。隨著(zhù)人們對物質(zhì)生活和健康生活的不斷追求以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，酸奶的生產(chǎn)工藝及種類(lèi)也正在不斷得到創(chuàng )新。添加益生元的酸奶是近年來(lái)市場(chǎng)的熱銷(xiāo)酸奶的分支之一。

低聚木糖是被廣大消費者普遍接受的益生元物質(zhì)之一。其具有良好的酸熱穩定性，即使在酸性條件下（pH=2.5~7）加熱至100℃也基本不分解。這一特性保證了它在酸奶產(chǎn)品中應用的穩定性。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的該類(lèi)產(chǎn)品有君樂(lè )寶的樂(lè )暢發(fā)酵乳和完達山的R菌發(fā)酵乳，君樂(lè )寶的每日活菌和君暢乳酸菌飲品，以及東君乳業(yè)的優(yōu)樂(lè )多A+益生元、山東統元的太樂(lè )多乳酸菌飲品?，F有產(chǎn)品低聚木糖添加量范圍0.02~0.05g/100g，折合70%低聚木糖糖漿的量為0.05~0.1g/100g。

分析這些產(chǎn)品，從配料上來(lái)看，發(fā)酵乳及乳酸菌飲品中與低聚木糖復配的菌種包括干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，一種或多種共用。從功能宣稱(chēng)上來(lái)看，這類(lèi)產(chǎn)品的健康聲稱(chēng)包含了低脂/無(wú)脂/脂肪減少、消化（功能性）、加強維生素/礦物質(zhì)、低糖/無(wú)糖/糖減少、高纖維/添加纖維、加鈣、不含添加劑/防腐劑、益生元等。從添加工藝上來(lái)講，由于要保證低聚木糖的活性，因此，其添加工序為發(fā)酵后添加。

低聚木糖作為效果最好的一類(lèi)益生元物質(zhì)，科學(xué)推薦，每天攝入0.7~1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時(shí)，也能起到增殖有益菌的作用。隨著(zhù)人們對低聚木糖的認知，以及2014年美國FDA和NDI對低聚木糖產(chǎn)品認可，相信在未來(lái)，低聚木糖在全球乳品中的應用將更加廣闊。