蝦仁保水問(wèn)題一直是個(gè)難題，蝦仁保水劑主要是提高冷凍后蝦仁的保水品質(zhì)，一方面保水劑各組分通過(guò)滲透作用進(jìn)入到蝦仁內部，與肌肉蛋白相結合，從而增強蛋白質(zhì)的穩定性，防止肌肉蛋白發(fā)生冷凍變性，提高保水性；另一方面保水劑阻止冰晶的大量生成，防止因細胞破裂而造成汁液流失。
保水劑的使用可以防止蝦仁因為自由水凍結和蛋白質(zhì)結合水脫離而造成的解凍過(guò)程中出現汁液流失而導致?tīng)I養損失，以及蛋白質(zhì)結合水的脫離造成的冷凍變性對蝦仁質(zhì)構等品質(zhì)造成的影響。正大云蝦保水劑，采用國際科研配方，可以顯著(zhù)提高蝦的保水性，延緩制冷過(guò)程中蝦的質(zhì)量下降。冷凍蝦的應用效果優(yōu)于復合磷酸鹽。
適用于蝦類(lèi)產(chǎn)品，如海蝦和養殖蝦。

產(chǎn)品特性：優(yōu)異的保水性和保持性能;減少解凍后的產(chǎn)品浸出，提高產(chǎn)品彈性，保持產(chǎn)品顏色和各種營(yíng)養素磷保水劑，改善冷凍蝦的保水機理。

正大云蝦仁保水劑優(yōu)勢：
1：保水劑的組成通過(guò)滲透作用進(jìn)入蝦，肌束與肌原纖維之間的空間通過(guò)自膨脹增加，增加了內部保濕空間，形成空間網(wǎng)絡(luò )結構，增強結構穩定性。
2：天然的酸鹽裂解物和肌原纖維蛋白結合，增強肌球蛋白的穩定性，防止肌球蛋白變性。
3：天然大分子量裂解物可吸附并保持大量水分，并通過(guò)Ca2 +，M92 +等離子體在蝦表面形成凝膠膜，防止內部水分流失同時(shí)具有抗氧化作用。
4：鈉離子原料可以增加可溶性蛋白質(zhì)含量。進(jìn)一步提高穩定性和持續性！
產(chǎn)品名稱(chēng)：復配水分保持劑(蝦保能）
產(chǎn)品特點(diǎn)：食品級粉末，易溶于水
適用范圍：蝦仁專(zhuān)用

產(chǎn)品功能：無(wú)磷保水劑，有效改善蝦仁的彈性和口感，提高蝦仁出品率，同時(shí)保護蝦仁顏色，抗氧化功效！

使用方法：